福寿肘子

5 w4 D7 |  A* @6 W配料：
, f+ F$ K) }% s0 L  E  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 8 {4 w, n7 F) S9 x* h

: c4 }3 P& l$ r; Q1 E操作：
6 G" r+ F. ^3 P  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
6 u& g4 E! [  v7 K. q9 B0 H3 n（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
; j* H5 y5 s" ?（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。' D4 d9 g4 V2 D! S
（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。/ s  l$ T' q4 B% L
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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% P& `7 Q2 C. i) r: G( C4 S特色：
' W  K. q2 `" P! A! o  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。