菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
9 }) M* T: t1 [0 f) B材料：
! D" U/ n9 S! \  Z7 L0 Y/ V8 C* m- I主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 . Y) g8 V: V1 \$ I' l
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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/ C4 N/ F- A  |, Q; ~! `5 t+ l醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許: R6 X, I9 z  ~3 G

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2 G# c* `6 D5 B作法： 8 Q: ?% ?) M9 ?! d1 W! j
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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9 x  M- H6 z1 ~2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 7 s5 |, R3 b- K2 q
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 6 ?( h! R0 h/ E$ y

& U! v& g8 T+ z2 y! U. A2 A*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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- q3 k- i! K. |  G, Y9 B& G; H+ U+ ]8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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2 U& K" {* h3 @4 m* N- V+ f& X- L[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主