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双味油酥小黄鱼9 U5 ?. ]3 F' f6 w+ ]# W
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    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉9 Y9 A8 ]  J! f

; T/ s' U5 @: v! R( _3 O- I! v    腌料：料酒、盐、白胡椒粉# y. U9 w; A8 F# |2 Y' L8 q
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）2 J- r6 Y" N: V5 k2 {& r/ b

7 ]+ U9 R+ ~# m9 A# l    做法：
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    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
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, O' N: s1 u. M4 T# P$ j, ]    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油* ]. L; Q. {* J& G  w
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    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌& C9 l/ O9 f2 \) K% z/ ]& {: _

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酸菜小黄鱼* V. R! `4 O# P6 y. F
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    材料：小黄鱼、川式酸菜
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) |5 J3 S9 ]; P  M) ~) k    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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% i: D' W, p8 X4 K    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
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    做法：& A& @: ?$ i2 P  h& W

" Q1 Z  ?4 `1 N/ ?2 }    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
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    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：
7 I" Q6 [; T0 k' n3 {4 _有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
) ~& J, ~" s2 a- _5 `就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症
5 e5 l; B/ E7 [低于140度就不会有这问题。( X4 p+ g& R' L- X4 G' r* i, M
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的