广式月饼的做法：
8 j. V7 V/ ]0 h8 w1 i. J
3 O/ e) k& ?; i$ I  y

. q  j6 p' J. b+ R4 n以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。 . [( o  \  F* l) `. ^
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个 / X9 W4 e5 B; b. Y
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。 / G! x# ?9 \2 d8 F( q: E5 X& N5 V: g1 S
! N, K' m1 H8 c; z4 T! i* W2 F

7 `! o4 Q6 c0 o+ K5 J
配料：
9 v2 o, R2 G' ^2 W饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 + @' t6 E  Z8 v( M; l
馅料：403克。
7 v$ f/ O  n4 I5 N9 e6 V+ j做法： 8 e( m. q2 x0 ^; H- u4 l" k7 Q
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。 % T: k7 F/ f% c4 Q$ `2 D
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。 + i! v* M5 y$ h
; I; F8 c# @7 F4 L- p! h

' X  [5 N' S7 f7 @% `6 M5 A
3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
: u* O. H: a1 L+ ]3 {) s# G4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
  b* F% D  J' M' U5、利用虎口的部位收口滚圆。 " p3 b! Z/ G  u& B( O# K# y0 |
. }4 u, ^# f- m

% R& {# x- ]5 U) s$ I0 J" B7 v
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。 2 c! g2 V8 r# I9 V9 V3 r! O# c" ]
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
$ O! Y. N, s2 Y" h8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 ' A& ]$ c! |2 j0 e7 D

9 ]8 L/ \% G' w9 x+ D% N( ]

5 D' t) u7 V# Q" v( J2 ^+ D这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
2 N% A- o6 l4 |" ~7 d& X$ M- N/ ?- v  j7 K

( A" ?5 M+ E7 D+ X
" J. k9 k& S: h  @4 N

- ?7 s1 L5 m7 a! L
* g% Q8 w9 y% X: p1 @6 _3 ?

8 L2 t3 ~% p/ E! I! _; M1 U红豆沙蛋黄月饼： " e# O4 n) b. C/ h! C3 F5 Y4 z
- ~4 A! l7 U: G8 f) H/ m

: b. I  o& M: ]2 y. U6 A) T# m% F材料： " r3 `% a% p3 f6 [
约 20个60克的月饼；低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
. z$ T/ z1 s, W. i6 V7 i: o) g) e7 Q) x! y

( n0 T; g+ @& T* G) h
$ X+ p/ E7 b! D7 C! k2 H0 b+ E$ v$ Z

2 }; g3 O' i) j: c- z1 s饼皮做法：
2 s0 n# p' I5 s% ~! V* V1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

- M1 f3 Z3 y+ T4 M

9 `5 G! I4 F9 N( v* w6 [0 X2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

& e3 o* ?+ D6 r# W

; h# R8 w6 \1 L" E# Z, @( n/ s$ L- Z
3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

# s3 u; k: b' c, i/ {  K0 N7 R' H

: {8 K& B6 b" Y4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

( Q) P# v" @9 {) L9 o5 S8 {, w

& u9 u2 T! Y# r  F# P5 k
月饼做法：
, Z5 \) p& ^4 }: Q6 l1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

" ~7 ?( B- g8 C- ~9 F" ]

( |" d5 c8 O" q7 E5 i1 a8 E2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

0 d% i7 N5 ~) x
3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

  l' D  n0 u1 o/ N+ H/ o

% a8 U: {  q4 H0 I) F+ C% }
1 Z2 j2 M2 W' b. s$ v/ D! p5 \

0 A; e" c7 b) l+ [- |( y8 X4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

8 K" ~# u8 n0 S$ h3 u# R. t$ ~; d9 u$ Z/ z: [& W
+ |. @) O8 N) O( y( D

! M7 i( Y* n6 q" [" V1 s% r; t# E+ f
1 B0 E  B5 L, d- A9 D1 Y( Y9 n

% F! ^8 x6 B) @3 |5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

' }" M" u& Y7 p, X- |% H  ^" h

$ i" G0 u) v1 I8 @6、轻磕模具四周，让月饼脱模

5 F$ Y! ~$ O. I* B' ~

* e* i" l  o% b
7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

( g2 ]4 |$ O2 |+ {4 g9 W
8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

% x7 L- Y( U) u, A% b9 C5 o4 _9 K; R

& i1 C: t7 }9 `) _: g
9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

  g. R6 }5 C5 W4 o: q- y0 W; Q5 w

5 ]$ T; {1 Z# ?2 q0 e/ L
附件一：
: N& _/ |$ j& n* d" F! Q8 Y
+ _8 p/ L0 T: C# v1 h月饼千古由来 ( K' k1 g1 c/ I7 |

% D3 W8 E2 F2 [. d' ^- T2 D  ^" ^   月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
8 _- Y8 }/ g6 y+ }    月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 7 W% S5 v. n. f5 x
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 6 Q6 Q5 M  h6 n; d  J' ?- b, C
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 ; Z9 a" w5 }  U) Q: o
   中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明代田汝成《西湖游览记》曰：“八月十五日谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。3 h, K( S  P8 j* W, x
* l8 R- j0 m0 r4 a5 j
附件二： . |4 x1 w) \! Q0 K1 r) [8 p
$ `- m6 \% c/ C' X
中秋节吃月饼的由来
( E8 q+ z! e7 A( L4 s* S ; Q) @/ k; L: C5 `; C6 t3 d
    中国的传统节日，大都和吃有关，即将临近的中秋也不例外。中秋节吃月饼、赏月是这一天必不可少的节目。关于中秋节吃月饼这一习俗的形成，史籍中没有确切的记载，但民间传说主要有两种。 % x& t0 j: W+ x$ B6 H* U
第一种是月饼最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有位经商的吐蕃人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。 8 {% y. g3 d) |+ X  U
   另一种传说是中秋节吃月饼始于元代。当时元朝统治阶级的残酷统治，使得广大人民不堪忍受纷纷揭竿而起。朝廷肯定不会让自己的江山如此简单的就被推翻，于是开展大规模的搜查活动，各地起义军间传递消息就十分的困难。后来刘伯温想了个主意，命人在饼子里塞入“八月十五夜起义”的纸条，再派人分头送到各地起义军中。八月十五那天，各地义军同时响应，开始了全国范围内的农民起义。
# W4 R* S/ Q9 m    后来朱元璋得了天下，便传下口谕，在即将来临的八月十五，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

好 ！好麻烦啊，不过还是非常感谢楼主。。

自己做的月饼，好有想法呀，但是一个做有点费劲呢。