【菜谱名称】
0 _1 o& g3 G5 m
[编辑本段]
7 g% q1 W' Y8 p6 c$ x4 n& V/ V
雪菜大汤黄鱼
/ Z8 f1 {7 q" E2 `0 W
! M) B8 |3 A s【所属菜系】
# P9 H0 V9 g6 i, C" A! v[编辑本段]
+ c" }; l3 U! k! k
宁波菜
& x E6 ` M, @- D1 d: W1 }
% d% |7 v! y7 w' q# o
【菜谱功效】
, G3 e( E% H' Y V# j
- y& _# a- ~: T, f* u9 ~补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
* j; k, V3 e7 P$ B/ b9 F2 W' o: D u# j6 O4 q$ m
【制作材料】
6 C. b/ p5 Q. w: h9 E8 a3 [9 }; X! g3 J7 z" w8 w4 r
主料：大黄鱼(750克)
6 b* j- _$ }6 i" [& h
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
7 h. B# N% g4 E6 {0 ]( B4 x0 t) I调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克)
2 m2 c) W! W, P. X$ B4 X
& R, |3 b- K" g% F! T$ ?# h1 z. u
4 {/ I, b( N8 G8 Y
【制作工艺】
5 R& _2 j* ]* v _) D+ a" ]9 A& _, n5 x/ a- J9 k! ~$ K
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2 `$ q! g" B' o9 k2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
% c$ m) R& w1 H5 {( `& T3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
3 n& c* @3 T9 x! n& ~: d
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
6 v7 E* e3 O2 l- D
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
; a) N+ `# }7 G. E% {
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
$ n9 T/ a4 N# w: J" Z: _
. P& X v. k; y( ]$ ~# `7 Z( l- G$ ~0 q" X+ m/ M
【工艺提示】
$ D" [0 [' h4 i$ R: ]3 M* ]3 y
* M/ P9 ~$ A7 X! _1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
8 j; b& ~7 F5 {( Y
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
5 Y; v1 w) R# W! H9 h7 r" I
1 Q( p: z" r* y3 c* H
) V9 E4 \2 _: o# q0 F+ v; Z【菜品口感】
7 Q% o1 H! u/ ?' D, ^ H( D0 R
口味：咸鲜味
, [% g$ f) O7 z2 K9 M6 y, l鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。
. w ?2 ~: F0 b( O# c4 y3 P
- t' m8 Z9 g5 r N
4 O, S% |! L% m' z9 q
【食谱营养】
5 v5 F) t: n' ^& \$ D- ^
4 {9 ]! o7 o0 h9 w4 t" ?- W' x
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
) U$ T' p# _, I7 u |- g# }
5 @" X# N$ {. I: \
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- p8 M* L4 X( ~ X1 r
/ B0 }, P8 h& B( L, V+ y. i- L8 z: n8 |5 P8 ~$ b! X( U" M
【食谱相克】
?( Z5 C& i8 N; f% C& u: O
D# A5 I, p* R, V# m大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
# a& D) S2 v# u( h: B' Q1 W' A) x
" Y! b. z* X9 H1 s$ i- U5 z
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
1 } H2 h4 f8 ~% r5 w0 a+ F9 ?% Y+ y1 y/ Q2 ~( p% J3 u
4 I; q2 R: h# G7 F R【历史文化】
; A7 h% B H0 r' x" d4 o% r# t, K1 W
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
* B( ]" y, c0 m4 u: x
% w* g% S3 q" Y, ?9 s1 v2 R, @ E2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
- ?$ r. v% Q# i3 x( V; m' V! f" R2 Z! u% d" y! W; O) h
: a* C% O- t8 ~/ }, d! [9 c
【营养成分】
) \+ Q6 Q/ h, |4 u6 c$ O9 u) j I·热量 (1145.58千卡)
" H8 M: T) f" [+ @·蛋白质 (138.29克)
7 u# w7 T6 y9 A, H5 h
·脂肪 (58.98克)
$ \5 q2 X2 p0 S# z
·碳水化合物 (17.00克)
7 E4 a) p; n1 l9 ]8 |8 r
·膳食纤维 (3.05克)
/ B* w$ B S6 H8 K& h6 f1 R7 v" \! w$ b/ p·胆固醇 (37.20毫克)
; L$ C, F9 N% f5 f3 `6 {) F* j8 A$ X
·维生素A (131.10微克)
- Y5 q4 y) ~6 t, c3 A& D·胡萝卜素 (275.00微克)
9 k7 p% } _3 [; Z·硫胺素 (0.34毫克)
$ c9 Q; `. S5 ^ }8 F! Q9 B
·核黄素 (0.89毫克)
( a- D u4 A& D: B+ l·尼克酸 (15.49毫克)
5 Q6 N( [8 E3 l* C1 B% e( Y
·维生素C (9.10毫克)
: `0 @1 y+ C3 H) s+ ^1 e+ @6 Z
·维生素E (2017.24毫克)
1 e' s* K( P' i' _6 Z3 T·钙 (727.85毫克)
+ r' ?2 E5 C$ b1 r# s3 Z
·磷 (1379.89毫克)
6 c0 |' o2 i, G* i
·钾 (2381.74毫克)
7 O8 O; E8 w) b1 A0 A `* @, i$ L·钠 (6257.95毫克)
8 K8 I, p7 {( a( R* s' s
·镁 (342.92毫克)
6 Q4 c6 a! H) L, ] V
·铁 (11.35毫克)
$ O- u. E( ?5 U1 k1 W5 d·锌 (5.29毫克)
. {, ^7 w; h! X S; z$ P·硒 (320.47微克)
) k; h V9 w; L: i) e* Z0 @6 E& c·铜 (0.85毫克)
, u. C9 Y0 P; x; m7 ]·锰 (1.02毫克)
/ l, N* Y( u3 H& v
9 i" \- o4 H9 L2 g8 b, L
w: d" f9 y7 A4 }1 W) i1 ]$ t# S2 A
c) z( R' L- n0 Z& o* C9 S/ c; J3 ^
- W& i; E) W4 f4 @+ M, [
( ^0 V ?4 h/ e$ C- O
: {* n+ L# R# C7 b: L7 _* R
0 k& f' v) {/ h q% X$ u[
本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
