苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)! F0 s3 j* ~2 k
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第一步
, _+ X+ Z+ j. X2 u" l) t$ r 1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 o: z+ M4 n, d4 {+ _" X
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' C4 @8 ?& K* F9 s2 H+ J第二步8 O# Y" M3 `2 z, V- E
2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。2 Y1 ~# B I8 A. z# P; F
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! t4 v9 O/ @' I1 G% [, |第三步
. N, d. C+ l# F3 U o 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 ( c# j: Y1 m( e% H
% U) L/ j x1 N5 [7 ^9 Y3 \" K) S
. J% e" Z* |! |) s第四步* I# Y! K" _; p. H
4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步
" Z |5 B+ ?( n8 ?4 D 5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 " E R. f' w1 L- W& L3 s
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- M1 u6 G! A6 S/ }/ r+ ]( P完成
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