这是一道很下饭的菜，非常嫩滑入味，辣的程度可按个人喜好调整。- [9 e8 O+ ]* u" w4 E- b
茄子切法 ：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。
/ i2 B; M9 H5 ^& }1 }6 O一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。! D  N1 ]# s# w
鱼香料 ：虾米／葱花／蒜蓉／辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。# J6 V8 B4 y7 l( D; V
调味料 ：高汤一饭碗，蠔油／生抽各一大匙，辣豆辩酱／香醋各一茶匙，料酒／糖／味精各少许。
0 w7 T8 a/ J' S- \# O& A做法 ：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
5 l0 g: I' e' W( A4 i鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。3 \1 t5 \1 u9 j8 ]& w/ U  M

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啊啊啊！！！ 我不敢吃茄子   就算在怎么料理还是不敢吃！！！！

这菜是我的最爱~以前出去吃饭每次我都点的