脆皮燒腩肉

[/url]
2 H- P, G$ X! e& {$ ~; }
  J! w, ~1 }. j% ^* e0 d) p  * n7 J  [( G; [0 j, m. _# a; U
脆皮燒腩肉 ' q- `; G8 A: J( \

9 x. ^/ g1 ]% H4 B. \! K: J
* E& x% W. H! x% h1 n  
  U# R# B2 I# a# H' W- _材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 8 T/ r4 Q8 t" X

( s, A7 K5 N7 P& z1 |8 R- o' p
! \- y4 F" e/ R1 L- H) [. m8 `  
+ l: Q6 T8 g) Q/ ?五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. 3 |& A. N& E- Y- N1 y1 k* b+ g1 `

. X5 V9 S% b9 Y7 Y) }6 x5 ^- C+ A. T" y0 ^
  
: f" e7 j* B( O8 V2 A& @5 g在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
. L2 w, m! Y* S! o& Q" ]. {; m. O9 S# z$ L$ K9 M

: m, t" W0 e' W+ B, r  
; w& H2 b2 U) q# G6 {$ h用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
5 u; o# R. U0 B: X% Y( ~在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 5 ?$ q$ {, Q. Q: W( h
) e+ E9 X9 d! M' n! E' w
: J/ e. G# _* F$ b  z& z
  
( o$ p- E* s/ \3 Q; }7 z/ U肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
) N2 n$ e9 v' E% g入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
) {6 G" c: T) Q3 D! [* A
! F3 z# @  {$ {9 _" Q
  \" b( }# x% S1 I+ }( N% M  3 W$ t, T/ b7 @2 `+ Z+ x! A4 p
烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. 7 a9 U6 V8 t2 S6 [' n( g. k2 W

  w; S0 a. T9 c4 f/ p7 I* h1 Q5 J, u% g
  + ^* ~7 D7 Y. c( z7 ]. x
待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. 7 F: g; y( B3 a. N) M

5 Y* g" q& s0 y) B7 E8 J3 F8 z
. `  }% l! e! M& b  - _7 X7 f* G5 A' E. N1 X
掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 4 l7 M$ Y7 z' i6 k, B1 q
' r, z+ a9 o; B) d+ @! g) K

: M, q/ k! B% o" G- l9 {  ( R; h. Y) C/ p, Z8 B9 s
待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
( t, p. P; E! r$ R[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151010725.jpg]
9 O" H; U" Z# ]7 J% J