伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
, r; n: H0 k  f& T5 Y关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。3 ^$ Q! H1 h- }2 p. z1 ]7 ?" a/ L" P
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准备时间： 15分钟9 I% J+ `( w) B2 I- ~5 @" ^
烹饪时间： 10分钟; H8 t( F$ f( j; A
量： 3人份
( O+ {# J1 \* q( S& z4 G8 [" c材料：' a+ c) I1 E9 W# b0 s: Z
开背中虾(Shrimp) 16个
& F' U+ r- b2 p2 c6 A8 ^* k香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
0 `& ~( ]% _8 A伊面(E-Fu Noodle) 1圈3 k" e6 O9 ^7 `
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉. T6 X- F) K! D' q& ]+ V+ s
葱(Green Onion) 1根. }: }" d) [. ^  W* L1 N  `
腌料：
/ t+ @1 I7 o* }( w) w4 M0 E料酒(Cooking Wine) 1大匙
# `6 Z" k6 _* V) |$ w6 L盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
. b/ E7 n  ^. P' Z, J5 M' J太白粉(Potato Starch) 1/2大匙7 ^; {% J1 F6 |, u, W
调料：
9 \0 H" D0 ~$ p" b! R4 _鸡汤 (chicken broth) 150ml4 M! H4 w2 s7 x2 t5 m
耗油(Oyster Sauce) 2大匙4 @1 u4 |6 e' L$ Y. g9 Q, L8 V
做法：
" r2 L- v0 }! g" H1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
: M  L  ]: I4 b6 u2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；+ s+ ~8 r. A9 y' q2 }( B& ?9 M
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；( Y, N7 Z# ]/ P8 a" m
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；& m8 ?. c) t5 ?4 X2 n3 s$ f8 Y: @
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
! K3 ^5 z, a6 X3 `贴士：9 ^' C0 Z: }) `, L& y6 f
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。" S: m5 f3 V( H
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。. }# ]1 r3 h, l& j* m
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
$ z( Y2 ]3 Y  v: s具体制作过程：+ G4 Q9 T- V6 u* a) E6 F" ?# H

0 v4 S+ L" h. G* j# CA. 材料
. R$ s+ y: H2 ], C1 IB. 伊面' K9 v# X0 C* F" O* I' F% q
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
# e0 z8 C0 B$ f0 h5 l/ eD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
/ C- Y4 y( u) g; s) |2 OE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油6 n! f! h8 X; D  x* l7 N
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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3 o# y/ V" v3 J0 Y& t; P* WG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干: v4 x3 \" D, ?# N6 M+ I
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！