正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。/ \* A* n4 x. u' j# Z+ I% `7 F5 q
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    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。. B3 I2 G" ^7 e% |  Z- U& I: D
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' [8 C- O% \2 N2 I姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。. P  q; i( `( i8 ~" ~2 u/ ?

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0 O6 @! K3 l  L* F/ P/ \热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。+ ~% ~! k- Z5 M
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& m3 s) V3 k5 D9 u& \' K油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!- O/ e% D" S; Z/ h# t( o

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( Y  b; Q0 p1 _来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢