自制老婆饼(图解)

前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!
, z+ W; X* G0 N7 i9 E3 |, j" F$ k7 G
! |3 M, J4 T. L' m3 e8 ]) ]$ v3 I    材料：- Y" W$ t4 g" z3 N$ N3 \$ v
6 |# h# z0 _4 V# B
    油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g* c/ O/ E  ?/ S4 M/ M9 _
2 j( S: A5 n, p/ T6 t' k( O* o
    油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）( y9 M" l$ G. k' [, i
8 A8 }+ I) S2 h) b3 M& K
    馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
. E( a7 O& ^/ W# w# k" \) ?7 _# d5 F7 a2 B; j7 }, \! W

& C. _: w% m8 N  S1 R$ N% Y0 z& P
先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。
. K1 j  |+ i* d
. |  C) }4 ^6 f, l6 w- k( Y3 q5 U* b/ C" h

. k. u3 I" n2 y! b5 n& S2 a把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。
! G9 T0 W7 B- [  Y
, r' U$ x) @) A& {* C) j+ E' {. a3 x- v4 D/ g

; M2 Z1 x0 ?" m) ~" ?5 M, `/ e$ x/ t) e; v0 L
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。
9 |8 ~5 f; {8 j7 `
0 e; [0 }5 @% M
5 j6 x& N: z* ^. F9 [  g3 `3 x6 f9 Y, R+ J" N* S
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。
/ ~0 f! S( c4 \3 N, [+ ^: O0 ]6 C6 }

9 K; T5 x1 v5 q9 @
% ?) L/ V5 D) h, G6 I卷起。
# q$ K% m+ J, g( A
6 `: X! |- S# q4 C  |9 z0 u+ e/ P% P8 ]1 O4 ~9 A' c
, @: C" s/ e# y0 Q- g3 L& I
再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。
5 H/ n+ e$ V  n) k" b+ K( y+ l3 f% X$ @# g% ]
7 c- h2 i. z4 H7 X

. q7 Y2 H+ ?! h; X1 Z9 R" r1 u) E2 o3 U包好，收口朝下，稍微按扁一点。* U& c& v, }6 u! E
5 ~+ X  J; G& ^

% f' j( @* m% y2 M( _8 r" I# B* V$ Q, g3 }9 W1 d# V
牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。. E. G" z7 O9 \- L* v

) P  n+ s  D4 ^' _7 f" p; E- U% V6 N3 k9 ~
0 \3 ^2 D  _) V
刷一层蛋液，撒上芝麻。2 X# ]1 t4 J( x0 u

  q8 a9 l7 Z' h. I1 j- S& Q9 w
0 l: P( v# \! X" Q) {4 n9 e
1 q5 L2 z7 b- |5 t, @全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!
, b" o4 w( f8 k2 q: r- A
$ x: w& U7 I8 S- `( m