主料： * b5 D! |2 g. d, [( ]; T1 ]
　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。   N" k, I8 s  w$ W# F4 E1 u# ?4 y
　　做法：
* P+ X3 u3 T8 p　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 : `! ?. v1 Y, X, t* C
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
* W3 e4 X' z+ r4 X2 U9 B9 j4 W! T1 k　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 , }  I4 f0 i% `
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 4 S3 ?$ ?7 B( T+ ^
　　备注： - n) M. c  }8 l! X4 j
　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。( N6 O" x# P8 B  s5 Z8 [2 ^: ~- M8 s$ }

1 Q* y: M7 c2 z1 K. b0 l7 v

很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作