高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
+ R0 [4 S; U" D; p6 n* S6 u因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^8 l# A" [; b" Q0 \, x$ c# E
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
  U( T5 K9 p- X. c! w% k! ?材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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3 V) _) g3 D5 n豆沙切小粒搓圆，不宜太大! U; d+ O' ^; u, h- F% r# o- [
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）& i4 Q$ c- H/ g& D" Y: @5 ?

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8 M8 N% q" G8 r$ |0 a3 @; [蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状" \, V8 m% }5 f  G
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊9 G& y' a/ V# R$ L

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' ]) C) @- b0 n% _0 |$ O  n- c9 x  b用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中  H% f; M* b" A

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+ c8 v% p; c# }- {8 f9 ^用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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1 _4 ]* ~1 {9 h- f6 n1 D$ m% O披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！+ x0 m. f- t  A7 r1 W. j1 [* [
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙