[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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/ P& J4 i+ X: X: H; y4 C/ K所需材料：
  Q% {* V" o0 t! N" y5 |豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
( P  Z* g3 m) I. _肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
+ G* h9 F5 Q: T蝦仁 ... 230公克(切碎)0 A& Y" G4 ^1 w( D
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)5 e) _- M: }* ]0 i! y
高筋麵粉 ... 300公克
8 o- l9 g/ W1 O' RA 料
! Y  K' c# k' C5 s1 W* G4 L　蛋白 ... 3個6 u1 O3 f1 a+ v+ B" B- [5 |
　水 ... 150公克+ a4 ]- S4 G4 {, P
　鹽 ... 1小匙
) t: `7 C/ L* n% q8 K4 Q1 e' E! k　味精 ... 1小匙
7 h9 h1 T# W' @  U. Z, G, U　糖 ... 1大匙
; r1 W: G* Q$ r　太白粉 ... 3小匙) s) P* R9 S, [" a+ t4 t
　胡椒粉 ... 少許$ C+ {3 r6 B* M. Y8 z6 h
　麻油 ... 少許& r: W$ [$ o3 u9 W6 a8 i% @: r; ~+ F
　醬油 ... 少許2 D0 O5 D8 }. b9 y. @: Q( F
　豬油 ... 5大匙
3 d" }, {6 j- KB 料
+ a/ o! Z8 a' N1 c) }# n, N/ I- G　雞蛋 ... 4個
# }4 G* k& ~" R! r2 _　鹼水 ... 少許, P/ g" j: }1 F8 i$ T& E
　水 ... 5大匙0 B3 g) o0 a' X8 M
作法步驟：
5 x  s% l2 d! ]$ P" n8 g1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。5 P" r6 _0 J1 g7 z+ u
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
. ]! I$ y' P/ h3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。