[热菜] 客家小炒

【材　 料】
# S: `8 e" W' B3 P五花肉       200公克, b, [& v; t, `$ e" |
豆干         200公克3 I2 [$ Q. l! ]* Q2 n3 ~0 V0 U* [
乾魷魚       1/2尾0 ~4 g7 Y6 F4 i5 u7 D( g; `
青蔥         2支
! d$ @  T( g# b) ?% x蝦米         20公克% Y6 {$ E5 y6 o' m$ q; q2 L' X# G2 V! b
辣椒絲       10公克
$ R: j5 @+ S4 ]蒜末         10公克# o* S$ _7 S& c( Z3 B
薑末         10公克
; m3 C2 {8 a- Z: D滷汁         60㏄! a5 @9 X, l* H( D0 l3 @

1 y$ C" Q# @! a" p2 n" A【調 味 料】- [- A( I1 K+ [
A.糖         少許% u( c, h* m4 @
鹽           少許- W- z9 W; F. H% e  Q* y
醬油         1小匙/ Z. n3 ?* U8 {7 p! s3 e$ l% c, [
米酒         1小匙" T3 ~2 X5 h, k6 o2 d2 f5 H- e
五香粉       少許1 d% K) U. v, A4 V+ w9 Z$ |1 }# [
白胡椒粉     少許3 \1 x. e  x) Q6 q
辣椒粉       少許* d/ ^- t& w5 \0 R
B.香油       1/2小匙# a5 r: }, c- \% p8 D) l: i. x

' I% p/ x+ j- {0 y) X( Z; m8 D/ ]/ s【做　 法】
4 m6 D! h& s7 d: c" p1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。% ~, v$ s$ c5 X& L+ w6 X
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
7 N% H+ H- U) O* y3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。. C, H! M. U+ x# [; ^7 b. H
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。2 C* w0 v4 a4 `% E1 E6 L
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