0 ?, V+ e: Z$ t. P( k/ q+ I 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，- z0 S2 s- [1 r9 U: u
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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做法：
  z5 g; U! u  D1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
3 Z  J" w4 m( f+ J; g! D2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
# n" k& q2 B7 K  V4 ]4 i: [3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；2 |' J$ l7 t# b1 r+ c
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。1 ?7 a2 X  `& {) P) ^7 t1 V; S

# L# z8 W+ Q, j# s9 E" |以下是过程图解： ) s: D( S' [# Q5 U

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& Z0 c1 h5 i! OA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉/ X3 G% p  M$ v% M: R$ y3 }
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
1 G6 I2 @" Z3 {: OC. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
/ H. Y! p2 K# l0 u( k: \D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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( G/ [- T( j# m) o3 Y' iE. 加工好的鱼茸* A- ?! n& |( h& v
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
* ]) x  T& A3 c4 |# n1 F/ iG. 鱼球入温油炸) j& L. G+ U. q  f& i* z# ~# Y- J
H. 做好的鱼面筋: S. m4 H7 m$ ^- D( H1 Q+ u, h
  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 2 F$ M' ]$ F  r$ E$ c% M/ W* G
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根( g( S3 x. g. y$ e
做法：
( c% p, i, W! |% i8 P: A7 a1）番茄洗净切片；0 Y% Z( X- d5 ?0 n$ _( x1 j
2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。
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哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
  D1 V5 i$ X& b4 u- G但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！