西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记0 j, }# B/ O! `7 a6 h+ U8 V
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
7 V( p) S& L( X9 ?肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一; Z& \# _6 c0 v  [1 R+ G
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
8 Q$ Q: }+ ?- t; X静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
  E7 l1 p& ]( a# \6 W0 b1 ]% y想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈: ~4 i5 `0 x) i
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
1 C7 c. ~; @" U. z' I- U有“银记”的影子。
6 s" c. H( T$ v2 p说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，; F/ L$ F7 a7 Q2 s# X3 u
而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
, {6 ~* a$ t' S/ a/ r4 ]经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台- Z+ H- g- |% n1 j( m3 ]* f! W: F
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记
  M6 C& d* f, W5 y% }; R4 A的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
4 d+ V" N9 l# |5 d& u3 l丝丝了
( L9 {  ?: i( H. u【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S757 i; \' y! }  [9 R, }, T

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第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 0 s1 T$ C6 q% R" l% @4 x
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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
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( X  ?3 m0 f) c$ Z第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】 ' {; f1 z% B, l& M" w! c6 y/ F

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" ~6 P0 B+ L; R" {第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 2 s' e% L. N& r$ h. B0 d

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# H* N" V5 w. n) x3 X# ~' z* ]! N第 7 幅 " _8 l8 S9 f9 {' `: Q% d5 _$ p

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第 8 幅 $ |& M& l+ e+ N6 d* h

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