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调料7 f, {0 U$ D3 @% h
食用油·30克# f' G! o( A' D; L
香油·1小匙5 V" l5 ?4 K- w2 Q; W0 W
酱油·2小匙0 n# G8 z1 }. j* s2 `" d3 ?
高汤·1/2大匙
, E# F' }/ }: N5 z* m料酒·1/2大匙6 j- O5 N* ^: Z2 c: O, ]6 N9 l
胡椒粉·1小匙6 c6 V9 o: Y" Q$ P% |
香醋·2小匙3 x6 O9 _: V8 N- {4 J3 u
精盐·2小匙1 S# q) ~$ S* B3 ?6 B
白糖·1小匙2 c, f" v2 l1 {# {; V$ n$ j
味精·1/2小匙& c, x1 P9 [$ Y3 H& q+ `. z
材料& g7 M% H- C* ~, a5 m% W
鳝鱼·300克1 T$ x+ j( J& s$ S' h7 d# b; B
冬笋·25克; s4 j& k+ w" o0 H( A) r4 o2 q
火腿·25克
2 G  S4 o8 f0 ?香葱·2棵
, O6 n' ^+ ?5 ]9 h7 X' q香菜·5棵
2 s8 s6 g# u( H2 y& k- F生姜·1小块$ f3 @: k8 y* S5 C1 ]& d7 d8 ~
大蒜·10瓣& J7 A4 v2 e% O  S6 P3 r
淀粉·适量! t* l/ I$ x8 q3 [& G
做法0 {+ `0 ]5 ~3 \) E
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁% o2 |) }: T: G  K  T* E2 e
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
6 l( d% o, \1 ~4 F/ Z腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱- T! N$ X' p% s$ m% O
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
7 s; n( d8 s5 g6 R  a7 e* z2 z2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
/ w! o1 g  B0 m8 n入活鳝鱼，立即盖上锅盖；- x; {8 z+ |$ I0 L
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水3 C, N! N1 v) X; k3 y+ ^
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
. G0 c, G) R! z) J# x& a鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水& O0 c# Q6 S# l
中焯一下，沥干水分；! X! T& {; _* E( T$ L3 v
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段, ?. M! Z; h( o% H5 [: J" d: a9 t
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘" X% {0 T7 [% m  H: w) x5 {
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，2 n4 b/ E4 f8 ?3 `
淋上热香油即成。$ Z. Q! g; M* A7 _/ C2 M4 b
特点：
. V1 D/ C8 c/ {& u) m: M* u$ o肥而鲜嫩，微辣润口。1 |9 e3 }5 d, v( s/ T9 [
★厨师一点通
& C, W* f: `9 l6 k料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
& O( r$ ^6 Y7 a: O7 g) z喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。2 U1 R/ G9 l- f, J, u
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
/ \1 B4 F' L( p8 {( u楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。& [# T( U$ s$ J$ ], M$ h* P
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。& r6 y& a* t8 M8 x* n0 ~/ h. X
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
" {4 H+ z: J% D+ J, F- x2 x3 a因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
$ C, Z+ T: [/ P4 F" R# m这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！