凤翼蒸花菇

[原料/调料]
/ A7 h) F- l  D; v鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。
; W  L! `4 {  d3 Y) G[制作流程] & m9 A/ N  K( c
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。' e" ^7 a  f) a1 C. u" A, z
②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。$ w. f# F+ w# M" O
③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。 & I  X/ j8 L, `4 R$ Y3 Q