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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） & _9 o b6 f t- W
7 a/ a5 Z! Q8 o: x 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
% D t/ q* [' \' ? 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)9 Z' v E) }, s. _8 G" B) H# D
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' B5 v- p: Y3 z) D7 C9 t1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。6 Y; P( G: P( B+ j& m$ A* m- a* ~
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% W8 s9 ^5 N2 r: T6 G0 }$ P8 Q2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。4 R" H! E8 ~/ {! k
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' ^: ^2 n5 e4 H( [& _8 L3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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' A3 H0 a o, m+ ^* l) y. b Q' q9 q3 D5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 $ Z/ x1 O% S' ]+ q
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* G7 d* K8 i/ |! ?( S$ R# O5 ?+ S厨神贴士8 u. _8 L8 \: T/ l) }. H3 {8 f" r: g; T
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。' Q3 o4 j* p9 B" |7 P$ G
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
+ d: b6 M# n8 v( F& i 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
8 L: r) b: F0 `# U- u" S 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。" u; w- ?' _7 R n
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