红焖牛尾(Braised Oxtail)
+ }$ ?+ T( z$ V; J# N$ Y7 ^2 Z5 G% A这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。0 ?6 b4 E2 u0 o. Z& V9 m

+ c8 t0 l7 {. R7 T, S0 m! X8 ~7 R4 O9 R' ^+ g4 O! f) h
准备时间：
3 o' U- y" q& V# u9 ]3 W7 j  j0 U20分钟
8 d5 P$ J8 k7 |1 j烹饪时间：
+ K% T  ]) s/ s8 c% {  i90分钟
8 k4 w* ^: a3 h, h0 K# [7 B量：0 v* h6 K0 `) ?* F
4人份 - [# @2 H! N: i' ~* s3 |

2 ]! ~2 V* F6 R! }5 a  b) b9 U* z$ @+ I* f
材料：
- t& ~9 G0 t! {  w6 ~. _& H牛尾
* Q1 S8 A, u( T% H$ E  H: f  B(ox tail) 800g
# E9 Y% g2 e- ^) S1 v" |' O' W洋葱 (onion) 半个，切条! e1 D- S) }' J# r1 q+ Y1 ~
胡萝卜 (carrot)
$ Y% l4 q* A: v: z7 m1根约200g，去皮后切滚刀块: u" a% r/ s0 A4 b$ S
西芹
0 C0 z6 M. e# M(celery) 3根约180g，斜刀切块! }2 p4 U9 ~) s7 k0 q3 m7 Y
巴西利! c5 @4 d6 t" u7 N
(parsley, flat leave)
4 `% p' m5 w$ @少许
' S5 u4 Q! |- ]9 h; `* E1 g, i7 [  v/ Y) ]. I( H  `/ M

. M  r0 p  c( [: y/ H香料：( \/ t. Y2 W: `+ O
月桂叶
7 i4 A% S) p' R( e' y; F! z(bay leaves)% T' u* |' V7 [/ K" l+ C1 H; |
3片/ \4 l6 x* b. m. F. s+ b, \6 {& w
姜 (ginger)
- ~4 }( U0 O1 _* G1块，用刀面拍松
! B; R; M7 n* Y6 G. D, D( ~6 V( X. a" h0 \" \" n6 n

+ m4 @' _' L% }' C5 O$ ^调料：
- R9 e4 W8 V% x; y7 ?蚝油 (oyster sauce)
6 _" R% W2 C  a/ e1 A2大匙8 {% U. W# e' k6 E' n
(tbsp)) d* y. ^! N  y/ h9 y
老抽 (dark soy sauce)- n6 n5 Q: i* J5 O, Y' Q
1大匙% L" {/ T5 a/ e* x6 Z& H& J7 b
(tbsp)
' z% o- }$ w. [3 t( o红酒 (red wine)3 N: m0 k+ H# [4 f5 X/ y1 ^
100ml
8 H9 H( }" Z" Q7 p红糖 (brown sugar)
/ V9 U3 `* o. h. }" T) Z. R2大匙
+ j  \4 u! d* A* e/ }(tbsp) ; S$ D' P8 N% T, |
( @# _0 o1 o6 D- v% ?
8 F+ t4 H% c- G
做法：
6 I3 u7 G( R% R4 S3 d: c* v1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；- x/ R% H5 |& W6 \+ g* K+ a* s, P) j
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
% ?6 y! N6 h( u2 U7 Y" [3 T+ u3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
4 w7 C( @5 P. A! ]0 _$ s# |4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。 ' \) l' Y! T& j0 p

& q, F9 f2 q8 e2 v0 Y. B& G+ g3 L; K2 n) F$ C- x& b" h; [
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。 0 E: z0 c7 u2 s+ E7 W9 h; g
6 O- `) k8 M- ]7 y( }( P/ H2 W

! e& \; i% P( q+ e- C具体制作过程： ( ?2 h# h7 L3 R5 j& p+ I
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' D! i  G* t3 V+ j6 P' _1 F7 w
A. 材料& J, K  v, r. p& M
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫& |& K$ r$ L9 y" ~+ I
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟6 c/ J7 C2 c! @: A, j( `% U
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油# g& g7 z. h" H+ {& \
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲  N6 r' r9 w* k
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 & r9 Z, K/ K: ~$ G

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' c; m8 \: H2 u; I/ _+ n3 vG. 煲10分钟，火开大收浓汁水 & x  I0 J# w4 D2 |

: C. }/ R2 R, j3 r- p

这个好啊。
4 W  q# {; g( [( M( ~在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
! b" X+ b2 w9 _3 j9 y7 T还不知道原来是这么做得。# t7 ~# C; G1 r* N
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！