[热菜] 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

+ h2 @( i- ~( c' k6 l( q
" x1 C- W8 s* W+ ]  @: X酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…
4 x1 b2 e& v$ P- O
' U+ ?+ c$ }0 l( ~. h; T6 u. p' \! x% V$ R1 K; {0 [: x, g+ I
材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.1 U. b; S9 ]: |4 w2 O
! M5 H" b9 f, f# n. I9 H. \

! G' [* E' j) i  a" o! ^* M# p肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.1 t; V3 `4 n' l/ L% o
0 q0 E& h. |2 ^5 C
" Z1 I" S" \# N
制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''; f2 A# ]: R# T& {( L4 ~5 K
5 r' j( ]. [  v% I5 m4 @$ \  \5 U

- H. w5 x9 P8 S0 w
' F1 o, N: Q" C6 g( y$ U* C3 E; n2 \# g" m, a0 O2 B" T

9 {/ m- D( C5 w* z' H; n/ b5 G# v2 E, _) u! s' s# i

  w3 ~% Z' w. }1 ~2 N! g2 a: V* D, Z) h% q6 `: g  }/ z* R
' }, G" i3 M" @4 T2 ?
9 H  x& v% r8 s

9 o/ _8 }4 g+ ^- j( S! C- P3 j7 M6 f( Z
3 M. N$ t2 Z6 y, S
( N# ?8 `' h( c0 r! y

: F" M  E" t/ j8 h3 X5 k! Z
$ S1 }0 J1 \( r$ l4 U
8 t# P& I2 {( s% Q# I
+ A$ Q$ _, R5 i8 G& a; d7 T; C1 c. w# {9 H4 O2 o/ M4 S8 {6 D3 Q! g