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烹制方法（四人份）　
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# ^* b* w$ `; F! e6 H/ D6 R    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
, M/ i( y- k% Z4 O  D. @$ Z- g　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  ~4 O9 `! C8 g6 A; X/ T
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)2 |; f! G, Q( L; a( O: W( M
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)9 l1 @% M# ]+ w& R% G/ V. G  w
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/ p7 W: d# x% P3 s3 U1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。+ D6 S2 K& s, L( z
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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。: G9 _5 m( L* i) u
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4 T2 Z) V7 q* F1 H; q+ @! V4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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, a0 `# o1 N6 t3 G* R5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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$ B' \/ Z" Q, x! t1 V6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。
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4 n+ V5 ^0 y+ a0 ?厨神贴士! Q7 N, m- t7 B8 p9 t) T6 p: n
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。# ?. e6 G& Q, Z4 R$ D
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
) c( [. X7 B% d' {　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 5 T! p! K  L$ Z/ H8 O& J
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老