[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  
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工艺：煮    口味：甜味. w2 m! J; A. E' L  W8 N) i

+ D% a8 k0 U' n/ M主料：蜜橘(500克)
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# u+ n: [8 |7 G4 E; M: g辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  . @( O9 f$ X9 y* F

4 ~+ F) N" z" S6 Z1 m2 d调料：白砂糖(150克)  
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2 J* J% B! a6 T4 D$ O/ F$ }* ~类别：甜品/点心  江西菜  
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& B1 |' Q% R% r  Y相关搜索：
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桔羹汤圆详细介绍
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制作工艺
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；' w9 i$ |( A3 h: Y8 L% w  z9 t

  p2 w- h; F6 v% |2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
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9 F2 s9 t( ?4 D" P& e/ A3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。  i/ g' b& z$ g- r5 N
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工艺提示. M7 l  G' j" A+ |- K! _1 P% }

2 m. h3 @& Q6 \3 e8 d1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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% q% w" Q7 F7 N2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。
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5 T. {. @7 m3 O. C3 R2 I菜品口感
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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食谱营养) q% o2 \: i+ ?+ X* }5 C

* b& j2 D- X. z& [  L7 q+ ~, x- \蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。* o4 p, z) E6 `5 \. H
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 9 [: k+ E8 Z' w$ ], _( `# Z  s# u

4 R& |: m+ _) Z/ o- k+ ?* C- A! F5 n糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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食谱相克' E5 l* Y, E" D: C! r1 @# D
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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' P0 B$ _' R) H$ H. |( c历史文化
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7 K$ Z7 O! a: J. \8 J1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。4 [) q% i3 K5 F: ^* @
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。