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* ^5 v" Y8 ?0 q, ]     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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# Y9 x' P; y8 q8 G# Z  g    材料：新鲜黄鳝" m% r1 H  B. M" U
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    冬菇
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2 X0 W1 k8 S9 g2 U. \/ X. G    红枣
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: r1 m2 `  E. ^( H1 o1 K    陈皮- p: a6 P" f4 `

' o0 g$ _: j) ^2 @1 C& A0 w    姜片1 j8 N( l1 X* f1 A5 a
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    片糖+ v; S: K2 i$ t

& V* n$ L8 G3 ~6 t, S    泰国香米
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4 n8 S" p4 R3 r    调味料（盐、胡椒粉）
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      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用/ D3 O- p# F/ r" G4 V1 o, @5 P
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2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）- i1 b/ }# W2 E4 N$ m9 A9 ?- F

  x$ e" U( ^8 {. u' E3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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" o2 X( J( [, O3 c; e$ X' M8 X1 O1 ~  Z4、用清水冲洗干净鳝鱼
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0 C& V/ ?" t# J: ~. I3 X5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下8 D# b, ^8 c$ {- U+ ]
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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3 T* L# F9 |4 q8 {7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟% ?+ |- F8 q, |8 K4 [/ O* F+ a

% z; F  `8 [% U8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 # W8 z6 W0 [* o8 R

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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！8 j7 D3 R' v& T1 j9 `/ b7 a

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6 Q* i# M2 E7 Z) z4 J7 c# }5 h5 t     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。; N- Z% B# N/ r9 O' J* c. p

/ c: j' a6 [, I( j      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。