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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
4 r, W) E( {9 m4 X- v- J
/ a! f; ]2 r$ C" M5 p& a! k: z9 a) V 6 c3 y# S: L. X a$ i5 l" G
4 ^1 f: C' O r. e' |5 @& {
工艺：清蒸 口味：豆豉味& m( e; Q% C6 R
, w. f3 g$ m' P g主料：草鱼(750克) 1 g) W* t# Z* j! u4 t3 V( L# m- t/ E3 J- {
# y5 s; H& v" o+ z3 D% ]1 [+ T辅料：猪肉(肥)(75克)
! \5 k) _4 a& c6 x" q( l1 i$ i* y( B0 o# X `
调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
; P) T$ @4 j) n
' Y- Q% n: D9 Z @# ^' k) R! |9 U类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理5 U0 M( }. v. t6 R* W5 p
+ d( S* s7 p" ^8 t e制作工艺, ~/ a* r- b# b8 w0 R8 s
- u$ r& `2 k, i' i M1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；6 H+ i$ I& M+ p# x+ y& s2 F. r
( K% F; E# ]4 O1 ]: k6 S% F( r7 T2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；( x; w/ N% ^3 g: x0 b0 Q
) N$ D7 J6 q! |6 f- e
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4 r. m, O# R. `+ p2 }
! o7 S# c* o; K1 C! v- s) A; }2 j$ C4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；& J8 ]) A6 O3 g _: [& N
" y+ f3 [/ X1 T0 H7 A: G4 V" m5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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