蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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6 _# h# O6 j& P' M- I  R准备时间：
4 O& }  J$ E& B6 c8 X# q. c! A20分钟' u+ {8 E0 G: H2 r0 o1 j5 b2 F
烹饪时间：
6 G+ E+ v1 X; q1 f( o40分钟+ j+ B- J- J0 c  [/ P* X
量：1 D, ~; x3 x) U6 ?* T% L; D
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段$ ^7 L9 H  W/ `: K$ G# Y
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺- V: I9 H1 n+ y# E
做法
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
  F8 U( X/ T, |2 p: p) D1 q2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；; x2 S/ m4 z. P- ~' {+ ~% k- u. E
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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具体做法
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A. 主要材料
* ~' k. a6 P5 x0 O; ~% B* V5 K7 T3 LB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
3 [1 |) t; a2 ?- dC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
5 Z% B! r! I7 `D. 肉凉后切成薄片
# D: X; v" P3 J$ A. BE. 装盘
0 Q+ B0 x) u* ]7 \, d  F9 j/ RF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。) j7 E4 j8 m: {+ |3 F$ L: V8 E$ X
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个