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长寿菜 海带烧排骨
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9 K" a  ]) \: ^　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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2 k" w' o$ b' H3 P$ Q炖排骨: R$ O9 W7 p4 M! T( j) J
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
' H9 u6 R6 a- [. e　　注意：
. y3 b. }  E& S, v  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 % ^5 S6 S3 A( G) B( L9 {- F/ E6 {" }
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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( @; e) {+ k2 S7 Y# ^6 u红烧排骨7 O7 O' {) K* k# q6 @
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# x. a* J9 \+ {4 Q) S# L/ O$ a原料：　
4 ]% t; ?5 ]" k% o- ^# x& h　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　! l2 q1 }" T! D2 M9 {
　　做法：　
& M( ^! R: k; Y5 p　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
2 ]# h, Q$ l7 x3 c' K$ T　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。+ g4 B6 w5 r  I3 p4 w3 k
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糖醋小排骨0 P/ i/ c4 T  J; N3 {

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原料] 排骨400克。 5 y* E( t0 c4 n9 l/ }
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ( p/ m2 q0 |: ?3 b
[操作程序]
: K! h6 e( b0 M　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
$ I' ~- a# m  l9 i　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 0 F/ X( w* [; f" K! f# a" i" b
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。   w' p# a3 K+ D
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
( b" q4 Z: O7 U, t8 k, {) O[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。. b# N% q7 b( n
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# j! n' u& M2 l7 \( E) h6 V  l; |可乐排骨' g6 d% Y: V& v7 k& d  b0 h
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超市里买现成的肋排，砍成小段! }8 H  W: c9 l# ]5 m
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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& e6 W' D" h7 t3 u! S- B5 s2 B加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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5 T+ g) t+ |, P/ k, N# M原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。8 Z0 F( |4 C8 e% S! ^/ a4 R/ W" L3 S
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。3 b3 v* @0 D5 n! Y7 a. c. ~8 W
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨" R1 e& _. T8 b2 @  b$ R2 a( e
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
  J% T1 H3 i0 A0 R# [2 P　　制法
$ q8 ?6 r) A0 w7 a　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 - i  G. r; c! h; _- f+ s! c
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
4 T( i) p( R- k# m　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊
& n0 L6 J! H# a) r& s7 U估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶