自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
' |7 ]+ |( ~, S* U2 K' T而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 , \. l* W/ i. F" ]# }

  R7 @3 o: l3 D8 K7 l" P用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ ( u. F2 x; C/ ?8 m

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" K2 P9 ]3 k1 j$ e8 P5 Z0 R, T1 I6 r6 _
准备时间：
$ t, I3 q3 A+ Y6 @3 y# K15分钟5 q* U4 z. E9 W! \' ~7 D
腌制时间：
4 c' K3 \3 W" a7 f' v1天3 g+ k6 D5 x" T+ o
烹饪时间：
8 [3 `  W- J7 H4 P1.5小时
) U7 I6 @" H* `+ Z量：
0 C, ~/ B  U! {1 w! x4人份 & w1 s* D& G: c
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材料：* m) r; |1 a" o# u% h: M
猪后踭(pork back hock)
# l: Q+ l# b. t4 M) p  z1個，约1000g
% e3 _" a7 ^# q1 E& {纱布(Cheese Clothes) % U1 {  \! x7 A3 B2 ^! ^: y% d5 |
2块  j" E4 g' B. M+ X
棉线(Cotton Twine) ; ~: [3 }( _- V* [4 s
5米
3 X3 f+ q  `# a4 }( l$ g
- E# Q' n/ b' W% r9 ~4 Z0 X& p( C/ _! u4 [腌料：
0 ^& f' z. z" o) E/ \3 l花椒(Peppercorn, crushed) 0 ?4 M, n+ |" u& K9 Q
15粒5 U2 r- A/ I, M1 A; ]; I% m& k; s
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
) f+ ]6 p# A: n  Y( g: R; g' [/ o5 x$ q8 ^, T! y4 o
调料：
, t  O6 q$ i/ p. W5 L/ w/ K; t3 L5 P; {黃酒(Cooking Wine) 1 V$ C/ j# }$ ^
1大匙 (Tablespoon)
  M3 {7 D& n, c- r' n葱(Green Onion) 1根" i) J5 [  M3 o/ _
姜片(Ginger, sliced) ) F- n+ M# }) f. d
3片1 W& B0 u5 E1 [# ]; `. g: x% _1 m% a' ?
花椒(Peppercorn)
! D7 L" N1 P( B- J8 v+ Z( f$ z5粒 # b  R) V0 n4 I; o
/ u8 K3 K+ q9 B! S* A& W3 o: K! b
做法：
' s5 G- L* l& m4 t  u* j0 H1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；+ J5 \/ K  G' N0 B
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；1 i; r+ A) D) }+ W
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；+ D8 \! f8 H1 T% D. K4 V% y
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
4 Q+ E" b1 ~  A7 g& w. f5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 ) x) C, \9 D( T$ _% @5 H0 _
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贴士：9 O2 Z; X4 R4 t) |' m) ?

! S8 U2 x- W! Q6 F2 ja) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 6 T. s+ k! B3 F

2 ]1 X( Q' z7 ?+ c; ~5 |b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
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; Y  q* \, T2 ^, U' H: z& p* ~A. 主要材料3 m* W  W* b$ w
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
# N0 F* \1 y( h% K- C6 HC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
0 [5 h5 v" ^" e4 L3 t. `. kD. 趁熱擦勻猪踭
1 O' b9 W; Z. n7 n8 F/ sE. 放进Ziploc袋子& H' ?1 h( W/ C1 ~$ Y& t+ \4 z
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
$ o# {! D% ]( x$ y6 g  S4 AG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状9 p' `. T$ W8 H6 f7 {% d# c
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火# v9 n/ I; Q5 e
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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( n. ~8 s# A7 a+ p0 N. i9 i- o. e2 ]4 q
J. 切成薄片) X% M& r, s) g
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！