红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)/ f9 s' G- c5 E6 Z5 [0 [6 ?
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 ' S' D2 B; O$ U. |% ~. ~
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准备时间：
7 q. s% I- k. R6 E7 d0 n3 N( H10分钟
1 H; ?# z9 J- q2 k烹饪时间：          90分钟
* _! R" t( }) `( t量：+ O( w. U3 Z* s' S: e, O
5人份
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材料：2 U8 t9 q  |) B
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)' ^6 ^* R. Y" {& a3 Q2 o5 B5 `% ]; i
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 8 ]7 }3 n2 }; v' A2 u/ P* Q& g
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香料：
2 t* b; y/ [0 H- R八角(Star Aniseed) 1枚
6 L* P' ^6 f1 b- y+ I7 A( |草果(Cardamom, whole) 1粒
3 }  n6 r6 E4 L6 w8 _桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条1 k+ B4 y/ a, _9 Y
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
6 e) i3 y5 j1 @( R纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 0 Q- x& V3 N0 ^7 e
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调料：5 }8 \0 Y+ a- A% p; G
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
$ S5 \$ S8 ]+ V0 J5 l* O老抽 (Dark Soy Sauce)
/ ~9 C: y, V  ^5 A2大匙 (Tablespoon)
5 o- q0 |, Q8 N( I7 V料酒 (Cooking Wine) 80ml5 k! U& f% a3 @2 I" J4 O8 S
冰糖 (Rock Sugar) 30g
1 `8 K. @. x+ v+ J做法：! \+ W+ b! X- O9 u- j
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；- ?- h7 A/ `, Y, e& K& E" e' \( [
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 / F0 o; t/ f8 h  F
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贴士：! a6 W1 t: ^: T+ p5 \% K6 W. |
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
6 z" n& B, g* p7 w5 j/ wb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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* j" q2 s( D" \& {& U1 }具体制作过程：
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A. 材料和香料
+ S- F( N3 `* |+ U  d  H5 L& iB. 用纱布把香料包起来成香料包
% I* a; Q$ D1 R. h7 K, q$ q& aC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
* ^4 B5 H& }7 c0 L& ~  c' w3 DD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
, i+ \- `/ v( A* `6 U  |6 c* k: u) GE. 加香料包，调料和300ml的开水
  h$ N) B) P6 WF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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: h$ ?' o" t: e: \另付： 苏式红烧肉的做法9 _: T5 @7 s0 W9 L2 P: x$ ?) a

( b. B* ?. e6 C2 k( a( |苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：/ W7 @7 v$ H0 ]- M( V5 `' C! w
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五花肉 800 克
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调料1：
1 S3 S4 N; j3 ^) a7 }% l9 w7 X料酒 150ml ; W" a5 x& q: Q6 b8 i& G
红曲米 1大匙
# B- R) s/ @3 E/ C4 P山楂: _4 R6 _) V$ k4 i
2大匙2 T+ l* K6 K2 e4 k: D* v" @
红曲米和山楂用纱布包好' r" ]; I! |1 c+ ^5 s: F- `" D+ f
调料2：8 Y4 y. ~& C9 ?! `2 H
生抽2大匙  s8 r) c& k$ p' y1 n8 I( f* {* _, c
老抽1 大匙
0 J5 ?' I5 m; C" t/ G冰糖! J! J+ K7 m  k  e9 u/ i) S# [) \
60 克
; T! O1 r; [* P/ z做法：2 h5 F$ q& W! i# T
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；2 U- k  F$ i9 E; ]9 v
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
- e4 p! g" ~4 e. t+ a5 q3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何