麻辣干锅应该是来源于重庆地区一种乡土风味很浓的家常菜，做法是将各种蔬菜或者肉类用浓郁的调料炒香，麻辣鲜香的一大锅，一家人围坐在一起吃，又热闹又下饭，天冷的时候还会将大锅放在炉子上，一边加热一边吃。
$ d+ X) v$ G0 y  V7 `: J4 O9 @% C1 n
北京如今流行的麻辣干锅是改良以后的新美食，用材极为广泛，可以涮火锅的，也就可以在麻辣香锅的菜单上找到，有的餐厅更是将麻辣香锅的辣度分为无数个级别，什么微辣、微微辣，极辣、巨辣等等，搞得跟游戏通关似的，其实吃起来都差不多。
! @; E' l" V& e! b) s1 ~/ }. T, v$ y3 Z$ }9 d
麻辣干锅吃起来挺过瘾，一大盆内容丰富的麻辣，让你心无旁骛的专注其中，在辣椒香料堆里面寻找面目全非的藕片、大虾，接连不断的香辣让人无从喘息，因为这种食物怎么吃都没有饱腹感，只会被辣椒挑起越来越高的欲望，直到面前的辣椒山里再也寻不出什么可吃之物，才满头大汗地招手示意服务员来碗白米饭，慰籍自己被麻辣和啤酒折腾得冰火两重天的胃。
& |( y5 ~9 y. D  s$ P' g* {; U" X1 A1 o4 ^! O1 V4 f6 w" s
麻辣干锅虽然取材如火锅般的广泛，吃起来的感觉却和火锅绝然不同，火锅虽也是聚众守着一口锅，但却是不紧不慢、丰盈而热烈的，可以项庄舞剑意在沛公，嘻嘻哈哈地消磨一晚上；但是麻辣干锅呢，却热烈得让人紧迫，也是守着一口锅却没有旁的选择，除了扒拉盆里那些热辣以外，其余的都显得苍白饥渴，于是，一干人等以多年未见的抢夺姿势趴在麻辣干锅周边，狼似地吃喝。
; h; U0 `# Q3 m9 j! g
% w4 n/ K2 m! O7 p& ?0 c貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。4 L( v# Z' o$ b4 z6 g& ^5 \) M

; p3 Q2 h0 [, z2 j在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣干锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
. p9 X/ D$ h4 M8 H1 Z  D材料：
/ o4 H+ P) j: t麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
5 Z8 v) E5 d# |# x% q! ?3 M0 r# R# U6 y9 g7 H7 T3 j! m
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
1 _9 E' S+ ^2 T
% F) ~; A( K2 _6 U$ w干货类：木耳、魔芋等。
4 `& q. W. A6 S; e$ K7 m1 q
$ e* F" W0 @% c( @* t5 _2 s  i5 K海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。$ Q+ V, ^: |$ s

8 Y% b. F6 h4 F! O# c( L3 u肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
; e' L% p) K" a0 d5 K  J6 a) M" w: w, l
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。9 C0 s" X+ J5 y- n
4 v! D$ }5 j5 T
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
- E4 @* A# a$ Q$ g; F7 z% o1 g3 w$ U0 w* E$ n. X
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。. w4 A% `# u' B# \0 G; h8 Y

5 `* w, K1 m# [& P" Y2 |我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。$ R1 h* }7 N+ {9 V( h) w
. ^" z  z6 r8 O
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
  Z8 h+ ~7 [7 Q. ?0 D  A: A
' r5 d2 H; m5 M- A0 u麻辣干锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。6 t/ W% j7 i5 G% d# U* k0 I

+ y6 f% N, |7 ~9 Q! y五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。& F  a0 H: W; ?. q9 l' s

6 G9 P; C" z/ Q& l% u; ]5 e) {做法：
/ q0 w5 n7 P. p! z- E1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣干锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
% ?9 x, m- {1 m$ z2 U4 N0 ^. Y2 s# }4 J% {% t+ |9 T+ U$ G. T
2、处理准备炒麻辣干锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
" N( ~. K( {3 ~% P! I% G% \& C# v9 K/ Q. v0 ]: J/ I
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。  |6 j+ y5 m* o7 i. x

8 N9 a, p# l: |4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
* J  w) t1 ^# a3 }9 x. e" D5 h4 ]
5 u1 T2 w6 h: n" G0 q5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。9 H! q: P( _6 e: Q; ?# Y& r( p) d
7 \0 M& ?: T, C4 I3 S; U
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
" L5 y7 z; O( L' `# M+ q! V
: ?) V0 Q4 P3 ~2 j: W& b7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。' v- [( `6 M7 @; G) m3 T% V

! O0 z/ [$ y- X; B! u; a2 K8、加入姜片、大蒜炒香。
$ W# N/ m, n: @- P; e) M  W7 o0 M# z$ h* h1 F' R1 b
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。3 i3 l2 w$ [6 [3 H* ~# G

2 ^8 [6 p0 [) _10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
1 o( s! @5 s2 R4 O小贴士：; S' t. y4 C4 L
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
4 M6 d4 [  i# M$ t/ m2 v! A% k4 v- S6 ]
2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣干锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。0 U+ {: h$ L/ u! K) Q+ s. w

: _0 ]1 a/ ]9 v# F4 x2 _  B3、制作麻辣干锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分! @  d. Q/ Y! R1 x* \9 D
4 P( a, V* J4 c* l- C
4、麻辣干锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。2 s4 A. m5 Q! Y- K# ]5 J5 |6 n
: c5 i+ o8 A6 @2 U, {
5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？.
; D5 A0 \" W& \, J+ h/ m
% a. [9 |* c! {$ d4 X& p, t5 C+ q4 f7 O% E/ D* J1 n& B

# U8 H) v6 i  ~' O. X3 g
& T8 x  G& R! S- t. l3 B  O( X, b1 x3 e& P

让人垂涎的特色小吃.色香味俱全啊！看着都流口水！

确实不错，要做可得好好准备一下，很多人在一起吃才有味道

这道菜非常适合冬天食用，很诱人的美食，有机会做一次。

这个是个川菜把.我们这个地方也黑流行的.谢谢了

谢谢楼主了，叫我在家自己就能做出好吃的川菜。

鲜香美味的干锅哦！看着看着不尽流下的口水，真是有人至极哦！但是材料太多程序太复杂，我看还是免了吧，找个饭店吃现成的为上哦！谢谢大大的美食！你辛苦啦！

光看那个红红的颜色就有点坐不住了，我们这管这个一律以干锅称之。