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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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烹制方法（三人份） + E9 D6 }) j. d, C+ d2 A7 K5 B) ]
9 k- J% [+ V' S7 w$ C$ s7 I 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)5 {" u$ g- k: O$ Z% R
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)$ J" d& Q; ?7 y: @2 t; p' ^9 v
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* z' i! x$ O& m& |8 ~* h9 e. ~3 W0 c# G1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。 z5 _0 S& ]) H+ l
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) O% I3 j5 \2 j+ [5 F% b2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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7 y# p1 C+ r( h5 o1 F& _3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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( y4 S1 F p0 G& V3 `7 A# N4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 0 h' U1 w/ F* K+ S3 C; j U7 s
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 : s2 Y [1 T6 m8 p/ C
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厨神贴士
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" U' \+ ?& E+ r8 A- i# o 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
- u/ S# q2 ?' ^, Q! P 2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
9 C0 [' P7 a* O( H% M 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
9 m! P: R) H9 A- R 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。3 R. a4 T& B) B6 f6 D6 z
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。5 U2 T4 G4 v% b8 |
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