/ ^7 S3 k* |& I1 ~8 V+ U. A% x( A9 E 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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做法：
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% \# p/ b  ~+ X( d- X# ~5 {+ b1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；( ^) R* \0 L& G4 Y$ q( ]' Q& ]# c2 ?
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；/ @: Y) A1 z$ b6 R
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
6 T& y# \, f1 O; Y; o/ q8 b" c4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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) m" ~* W" ]8 W7 U" [1 z5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。/ w% I0 y  `0 I2 g
以下是主要步骤图解： & D4 e+ X, Y- @' f6 Z& w

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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。! j2 |: D( [- L" ]- v/ U2 ?
B. 山药蘸匀面糊待用1 |! M* _" N% b1 u3 C
C. 油至七分热时炸山药至金黄色0 }$ e" k$ w$ `9 Y3 E, a
D. 炸好的山药, r/ n+ [+ C( V+ G1 D
E. 炸好的金蒜拌入面包粉- \3 n! @& D2 H3 d& S
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
; D# R" u, A: T/ B0 A7 k+ e5 W晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿' y5 D5 t8 c) ?* j+ A
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
& t1 @% {0 E. i% v; [避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

5 H+ E& q9 _  z, v9 u; H' i山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！