XO醬珍珠丸子

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材料:
" e# ~+ C7 ]* \. Ma (長粒)糯米 1+1/2杯- ]7 i" q$ w( [# h8 p
b 豬絞肉 300公克(我用330公克); G0 \: O, R" Q/ `# {6 J! G
c 蝦米 2大匙table spoon& q, E  N6 B* a1 l$ H$ I4 V- F
d 蛋 1個7 Q, q+ [3 [6 t. ~
e 蔥屑 1大匙
5 ^  S0 W+ i3 ~& H5 F, Y  e8 d7 ?f 薑屑 2小匙tea spoon1 `4 \1 m3 N* p+ I$ b
g 醬油 1大匙
: `' P  g5 Y* `& Ch 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)2 {! N+ D( ^' y' o1 {$ N
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)- u$ C0 p2 ]2 ?0 [6 }( X- S
j 太白粉 2大匙: f! T) y8 ^% |- i
0 g9 n- e1 M8 a2 O
做法:
2 f) z- E) I, ]2 P+ B: ]1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
( l( W3 k6 ]. a$ e1 {. m2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.
+ `5 e4 S; E- b8 h2 `% v3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.. O4 f2 G: i6 W7 I! m/ f
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.6 P2 w2 U" C- Y' c# W
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:' Y$ t/ e% r4 Q
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. / P3 z, Z# x. u: R' [* h8 ~9 v
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.* }& E5 e4 z2 P) ~5 ~1 x
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.