: m' l' }2 a3 w& B7 F" H4 r, m' m原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 - u* j6 l9 D$ M0 ^4 s
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：% C+ f& m( e5 F. U4 U3 Q

7 a/ ~6 l) J0 ?( Y1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ) r! n+ I# Q  d$ n
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。( z+ J! c$ E6 `

: g3 T" D7 _+ Z9 o  P3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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2 s" S8 {) `5 c( j5 X4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。  `2 S7 Y4 a/ k; w# n$ s; M0 e+ i+ s3 N
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**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
( H. d0 H* E, j1 V: S. H/ G: N**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
0 c& p% A8 {5 v$ L. Z; U**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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' W4 a5 d/ }0 H% I" J# M原料：8 Q& `% o& a& i( U) I

: V1 P! [6 ?6 P' i  Y1 q; O- F$ `  b% r土豆2个
/ ^0 t, R' F3 |! E* L% S* v尖椒1个7 J/ E* G: _1 X  G7 V4 ~
花椒少许& N2 w" [, s+ u9 F/ B0 ?- J9 c% H; b- ?
干红辣椒8颗+ r# _0 q* @- R" ?
葱花少许' y0 p+ I9 o' ~" Z1 k, `3 I
醋3汤匙
: v4 w& f, o1 h酱油1汤匙（或者不放）
3 Y6 j' G( T0 S- z糖2汤匙
/ @& _% W* l2 R( G, x9 x1 V盐1/2茶匙
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8 h* i0 z( M5 n; H5 x- m; R为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。0 k6 x$ S- @9 y) G; Y3 y# f
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。0 c/ N+ t3 }" U* q0 f8 ]" a# v

& u3 [+ E% G, W9 s1 l% v) c! F）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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& {+ i8 K$ V% V" d3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。; a# j$ k; E0 a% J2 E
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**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵$ A0 S5 a) q8 C/ r
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
+ R' }& E5 w  A7 N( P秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了