材料：  
' C1 V- t+ A& s( Z8 ]五花肉  400克   : G, }% \  i6 J+ D& O: R5 a1 p; n

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) i: j" I* w# k( m% @, T/ ?梅干菜  1包  
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/ \2 z! |' P2 e3 r" k调料：  
9 I+ I+ P7 e' r精盐  1小匙  
9 M& U; a5 [7 A; H黄酒  大量  
& z" A/ P. H! g4 [6 l老抽  2大匙  5 K6 \2 Z6 Q( d2 u5 R# w3 U7 ^
白糖  2大匙  9 w& O$ {2 }1 t6 M
姜  4~5片  
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+ ]* _$ J' D8 D: U) y0 d做法：  # @& ^; q% i0 e- W0 Q( ~4 t
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  ( U% i8 j2 f) R' d. F6 o* z: V# W% D

. U0 x. a. `+ x2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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" ?; B, M* d! v! F: S. X3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
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( x# c4 T& w! H8 o+ I" K4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  ' ^8 x6 F- \( W, `2 G

0 ~+ G, x; J* s1 g　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。