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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿 8 v+ K& ^$ ^' |( G
 7 }$ u8 E' x" N9 @4 t+ z5 l' h
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
- b" y3 O7 E: ^, C7 n原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、
+ p! K9 v! R9 n1 i* S1 a w 姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块
5 b1 o8 }9 d' p+ V5 `& a调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。. R' p8 m( U) {: P4 D& t% k: M
制法:1 |$ J, |! c3 r; I
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。" l9 R' Q3 l: H+ z( O& u$ s
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
+ }8 ~7 o1 w( S- b( S6 b5 ^2 }+ E! X3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。
% E6 S; j9 h/ J8 K: G5 L$ r4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。
" \6 N- X7 y% m特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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