家常鳝鱼

原料：! \5 C$ R7 a2 w! s# Y% ?
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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做法：, j( {+ i" _+ U' Q; i' X" @5 l
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。: u9 w2 `. Z& I3 t# ^7 k8 [
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3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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: M0 b+ J. A' j% t4、下青笋，继续烧约五分钟。
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* Q  V; F0 ^5 u0 O1 q5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。. j: a* x6 i9 H; I3 A