8 s% a7 k% o& F9 [+ T1 H) U河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。. b2 Z1 V4 y4 R) v" O

& V/ G+ {9 r" G2 P9 y  B/ D越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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《特色牛肉粉》
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材料（一）：
2 b* M# K: D5 z, o& f, ~! h( Q（1）牛骨适量
, k$ S+ e1 W, G4 O! P( i2 a（2）河粉300克" m: L8 q! m( Q7 \

9 [+ g5 `) r+ X, W# i材料（二）：* e' [3 [1 d2 }; h
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
( ~- W/ s* }3 B$ }! E/ h（2）青葱（切两段）。
" c& I4 y2 E2 }（3）洋葱2粒（切细）. a# ]8 _( W2 @! W/ g8 o' M
（4）小葱头少许（切细）, x" k% m& p8 w. H
（5）红辣椒2条（切细）
5 ?9 o9 S( W( D0 A( D/ _（6）九层塔1碗
% ]. I* l, x$ b（7）豆芽（300克）
8 D( y  v( z7 Z2 ~8 y3 L- u（8）酸柑3至5粒（一开二） . h% G9 x; n, Y
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酱料：7 ^: q+ M4 A, o& U' W, n  n3 G
（1）辣椒酱1 V3 H2 p% f, w
（2）甜酱
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# z  i. O% j* j5 D4 T做法：
, ~; i9 Y- p- L/ m" E/ _) r" c% m* N（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
6 x3 Y, r! v/ [! E4 m# w（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。: M6 z- S! ], W# b/ T/ \
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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7 H6 L2 r2 N5 p另外还有一种做法：- q! R1 M% t  h; F: J" d& v

: T4 u) E; d2 |# m材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！