[甜点] 拔絲芋頭

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【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。) M3 H" X1 e1 w& l% j

8 @  F2 p9 ~4 `2 q1 d& n- |    【做法】% N- Y! T* p* T3 [& Z% O1 U' g7 h

2 p) u6 E$ l6 l( t; T; ^( F    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。' J2 u' w. R7 v; h& w

+ j0 q) a9 w. ~: J1 n    2.芝麻揀去雜質後待用。  y( ~7 {% M5 B* l) Q! v! X

1 L. h, [% G3 V+ Q  X    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。! Y' J/ B% J5 d' I, E

- A& f* ]6 j+ _$ Z    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。