?8 P7 r1 Y5 O4 V$ c　（主料辅料）7 p; v3 g; Q: \9 U2 L; e
　　腌牛肉片……250克  z5 f: T. b6 v' g; X9 \
　　料酒……………10克, t+ x" d/ d; ~" H
　　辣椒块………300克
& w/ A; o" ]7 ^; F  r0 l- }　　蒜泥……………10克
$ Z, Y& T" U$ G6 \　　盐………………5克7 K, }3 A; J9 k4 [' y- i' e% x. T4 N" J( r
　　葱段……………10克$ d# E; h/ _" q. M% y" q
　　白糖……………15克
7 f' G6 v" F( K　　姜末……………5克
% A, g% v6 T# L　　味精……………2克
5 ^; y7 x" u! \. |1 X/ \$ K　　豆豉泥…………15克
+ y3 p/ J0 z; A/ k' S　　深色酱油………15克
6 U) @3 [9 g) P( _- }% v& P. v# X　　湿淀粉…………25克
& d8 `) e6 r: w# i! O2 J9 d+ E. [　　芝麻油…………10克4 o  ]% p3 m. w$ {
　　花生油………750克9 X0 ^, }; |6 r& M9 F
　　（烹制方法）
+ Z' |4 T) ?( ]  t　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
( F/ a/ ?2 Y" {8 m　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
4 j2 q3 n& f& h; [0 q0 F9 `7 l　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。; F8 ~' P$ g* Z: b( ~5 W
　　（工艺关键）
0 N9 A. M5 p, \% D! G! b　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。6 h, O' B. M6 |* k
　　（风味特点）
3 i/ [) ^; C! z! B　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点