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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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$ }# b8 u; `3 f3 s, w+ o- B. R- M' v 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 " }9 m& ]/ W% d) u% E5 A
烹制材料(三人份) ' c) c( k! O4 m- f, T
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
) O* U7 u& I2 I0 [+ F 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙) % y; Y6 Y8 E; u- w8 `' Q# |' l
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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' G& j6 t; r6 A U8 e- s( J# A 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。- N2 c# [0 Q" ~
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 8 e% t: ]" D# b; \; g
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 4 j! w% E. O- |1 o$ h9 }+ X7 ~
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( B$ ]) j$ K6 T0 S9 q" G3 D 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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贴士
7 ^. x' R: @. y( l; W 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
5 c+ F/ J# u7 x7 U( [1 z# Q 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。
$ X- T5 ^5 r6 P& t 3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 & b# `9 N4 g! u( w
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
% k9 b2 K1 k2 d8 ]/ c6 H, { 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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