[热菜] 江苏菜系-富春鸡

原料：: ]( M3 O" Z0 A1 p& E
活仔母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。  : ~& J/ S7 M7 K& }9 L* i
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做法：, `4 b" ^' j- c! M6 o, @" X
1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。# n$ a/ U9 d; ~1 T2 W( l

" x5 e) e( G2 d8 N& e# {5 b2、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。4 l5 m8 E  ^# z/ |, B8 I- H

, }- ?+ A1 k" K, M: g. l3、将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。
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4、撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。$ i6 _7 ^, p( S

/ [4 V' X% n7 g1 F) U5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋芝麻油即成。