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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)6 }/ i8 e S F5 Q9 M( u
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
; m; o! I& S" }- G! O8 y* G 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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+ U5 I% z6 w/ E0 D3 O7 f2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
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- S1 p; d2 s! n y3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。' ?& l% F1 V2 f u. h" w" U
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, M8 w) z. L6 u" D. _4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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; I& q0 `- ?3 `% R5 Q9 i8 F5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 : Q! a: ]- [3 [! d, z0 ~
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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' U4 I6 M3 i- _0 b) t厨神贴士. O* _, ~# h3 w, d
+ Z3 i7 k6 \6 m) w" W8 a 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
/ P+ ^4 @5 P: s4 q; U 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。$ p2 u% q) |+ M
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。5 I4 o: s1 H% b) U2 b8 k( X$ K
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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