正宗陕西臊子面

7 T6 m9 u- e2 w% f) @臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）   g2 w0 h( v+ s( Z0 o
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 8 t1 O% o7 `6 C' b5 ]
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
2 w; y, o- R0 T4 z调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
0 J9 B, w1 Q+ F" Z; [0 B2 B" d3 ~: F做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末； 8 L2 n& q0 V3 v# `  x7 K9 z- b1 g
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
4 U3 m( A) |  t2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； " S+ e( m) l+ O6 Z  q2 `$ j
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 8 `. t/ b/ D: |+ f! o5 c, K
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
7 S( N" {! l: m1 j9 G5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
  p4 n0 Z' ?# m- m6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？ ! f: t) c  a, F8 {3 L+ u" ~

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