[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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! W. _4 p% ?! b4 w3 q+ P& K: F& D香酥小黄鱼，凉菜。
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  N1 J$ F% [8 q: X9 R/ a　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。8 O; O; f; P! a+ D

6 r$ b4 l/ O6 Q: z& K: F6 q　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：' O' t7 h3 t$ d' X" M. Z  |! e; U
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。; }$ H/ G. c! M5 z7 O
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。4 q- ~' r) [0 J. Z
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
% `5 B& y. N: j: L　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
% F5 \1 X" x# |' X- ?5 N4 z　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
( ]' {. H: F) q$ m; e* ?) }0 x　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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- ]! O' g- C! j( D　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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# P/ K' [& U3 T+ o　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]