[热菜] 小酥肉的做法

原料：
9 F; g& e9 y% P: ?# M( D5 a6 a猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
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做法：1 i' P( x6 E' ]& d7 f& a
炸酥肉：( H; b( T$ x, A* }& o. h8 `

/ l6 y" B, g9 r0 c, Q: `1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。# F/ W. z# c4 r& V; }& d" m

/ E1 n: h  d  P& L- L: k鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；) x( M! S9 U/ Z) g, Q
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2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；+ V5 [* T( m. m% r

  L# P" |5 ?/ V3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
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2 |8 F4 a% T% p6 F; s! N4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；9 y: L! W+ g  A
焖酥肉：
2 J/ C% B) A: y  `' S4 \' w% W5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。, K$ O5 |, F1 F% U  c* }5 L
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小贴士：6 b: }$ g8 O4 M5 l+ F2 J: s
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。; K7 F! L( p7 G1 {) c+ X. O

- C1 Q8 I) j9 g) }2 \3 J做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；. Z3 k9 R& M: l

) a3 t3 a0 K0 F$ x" W9 Z5 h这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；' x5 n' Z' k9 K$ i7 a7 F

) Q: Y) t' n' j; B* M& R在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；; V& ]( e8 F+ Z* a9 W$ a* l
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另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；9 g/ E9 a8 i2 b/ U# |
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我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。