牛肉虾片

牛肉虾片
5 C' V$ S4 Z0 p" Fhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
2 e  M- K) T4 q; s& _　" x7 s: h0 @7 y/ w: d0 _# Y
　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 2 z5 u% T8 D5 Q: ~  t$ J
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 ) {' J9 R7 Q6 F. ^: l. m( C
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。' B% l) v2 |; n, @2 ~1 _2 T
　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。
, U! k. |. q5 J3 w) i5 V　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。, }9 l  D* H- H" z3 V$ m$ m& P
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。
9 i9 S; K' d# U# N& |  U6 }　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。
) R+ J; y0 O1 F: f4 n1 N　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 0 D" c, A& U. I8 f, c2 M; i4 {