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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
2 J9 J: V! Y x" D- l( I/ m* _ | 原料：' |, {- r6 U( D( X& a! R
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
+ ?0 Y- a, B2 \7 }% R. x0 C- |. O: k6 R: q6 U! X8 T7 \
做法：
- ~* X( I/ G- n$ f1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
: K0 D7 c) O* [% f2 t8 H+ f2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
0 ?$ \; F( ]( W) w: E" \, b, d/ Q& ~& n
Tips：
$ i& E8 d, S" p( W! T蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。! z# x0 M, Y' s# Q6 D' T8 J4 N1 l. q
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。" z# j) ^( D, R5 U/ V. X4 Q T
* G% u+ O) D9 Y/ |: w- W4 V* C, D特色：
! Y; k. Q" G; e: f2 B色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
' \0 ^: r( @( z
; @$ I% ?- Y2 n( C/ g1 i |  |
; K& h [/ @2 C, Q7 {" O
) P( L) ?- g! U" }0 {) b[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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