这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。1 c& t/ S  V) h5 }+ K* g7 `" [7 G
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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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& f. C: ~0 d) Z! b5 Z( k0 n材料二：新鲜活虾
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. d- Z; G" Q1 w! p1 g# A做法：. c+ r2 j1 e) }/ }  E0 D. c1 u
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活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁/ L2 O* D9 W  `8 ]" ^( |

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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时% J- e) g& B8 e7 W( w* J
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! t; R, H, S( r- e9 K/ w- x一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用) W# h: v9 t- e; s  Z) M5 Q0 n

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. o# P% x- I/ N3 p6 [铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）' z6 z) A( w- B& @1 t/ A6 B0 \7 y+ t

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立即捞出控油0 o) U8 G, ^# P6 S9 r, L
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9 K# \8 U9 x) |$ C& E0 f  A# B2 r1 O锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
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擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口9 u/ c0 T1 |- w
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。$ |8 G: v" r) n/ P! h
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享